“酒是陳的香”。陳年白酒，也被稱為老酒，素有“可以喝的古董”之美譽。上世紀八九十年代，我國逐漸興起陳年白酒“收藏熱”。根據中國酒業協會《2022年線上收藏酒消費趨勢前瞻報告》報告顯示，目前陳年白酒收藏交易市場規模已達1000億元。

6月18日，在2023四川國際美酒博覽會綿竹分會場，紅星新聞記者采訪了中國酒業協會名酒收藏委員兼職副理事長、年份酒管理委員會副主任胡義明和中國首屆首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員康健兩位專家，講述了陳年白酒與年份酒的區別，以及如何存放、收藏和品鑒陳年白酒……

↑某酒業陳年白酒存放庫

陳年白酒和年份酒是兩款不同產品

在釀造方式和認證上有差異

年份酒與陳年酒，主要差異在于釀造方式以及是否有權威機構認證。

據胡義明介紹，中國陳年白酒，俗稱陳年老酒。通常是指整瓶酒從灌裝出廠日期起，已經投放市場并經過長時間的存放，保存完好，其內在品質具有特殊的陳香、陳味風味特征的酒。中國酒業協會對陳年白酒的標準定義是“由具備白酒生產資質企業以傳統白酒（固態法、半固態法）工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好白酒產品”。通過較長時間貯存，達到減輕刺激性、使口味變得醇和的目的，口感變得柔順后的酒才能被稱之為陳年白酒。

↑胡義明

而白酒年份酒的定義是以傳統白酒（固態法、半固態法）工藝釀造，經貯存三年及以上基酒勾調而成，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。年份酒既標注的是酒齡特征，又體現相應的口感質量風格特征。

目前普遍公認的年份酒標準“加權平均酒齡”計算法，以不低于80%的主體酒標注年份取加權平均酒齡的整數。余下不超過20%的基酒則屬于每個酒廠的核心機密，不作要求。

胡義明舉了一個例，以10年的年份酒為例，有80%以上10年年份的基酒作為基礎酒，剩下20%是用15年、20年甚至更長年份的陳年白酒來調，在達到年份酒香味標準的過程中，還有可能用少量低于10年的酒平衡酒體。加權下來以后，就能保證到消費者手中的每一瓶酒的實際酒齡能達到10年以上。

建議在溫濕適宜、避光通風處藏酒

超過20年老酒口感并非最佳

在中國，很多家庭都有藏酒習慣。倘若在家中儲存白酒，該如何長期儲存呢？

兩位專家均建議在溫度和濕度適宜、避光、通風的地方藏酒。康健介紹，一些家庭覺得白酒珍貴，把酒存放到衣柜，他認為這種方法不妥，“酒放到柜子里邊，樟腦丸等一些防蟲化學成分串到酒里邊，酒變味了，就沒有收藏價值了。”

↑康健

“很多人說醬香型白酒適合長時間存放，這個觀點是不全面的。”康健介紹，醬香、清香、濃香、米香這4大基礎香型白酒都適合長期存放。 

“酒是陳的香”，那么陳年白酒存放多少年飲用口感最佳？

“首先要分香型，香型不同，存放時間和最佳飲用時間也不一樣，酒并不是越久越好喝。”胡義明介紹，以陳年白酒為列，10年-20年這個階段飲用價值高、口感比較好。收藏時間超過20年以上更適合長期收藏。收藏時間超過30年以上的陳年白酒，突顯的是較高的歷史價值和文化價值。

胡義明說，品酒簡言之就對酒“色、香、味”三方面的感覺和印象，超過20年的酒直接拿出來喝口感并不一定都好喝，有時根據酒的香型、品種不同，需要用適當的新酒進行勾調，其味道更佳。“陳年白酒是稀缺資源，比如請客只有兩瓶20年老酒，來了幾桌人，你咋辦？拿點新酒來勾調，老酒帶新酒，口感也好，都能分享到老酒帶來的奇妙感覺，大家都開心。”

康健也表示，陳年白酒放到一定年份時，陳味就突出了，“聞到陳味的時候就不悅人了，感覺不舒服，就要一定要用不同年份的酒來進行勾調，來搭配著喝。”

高度優質酒質適合收藏 50度以上為佳

“出自名門”存量少 時間越久遠越珍貴

兩位專家均表示，陳年白酒之所以受青睞，一是品質，二是時間。

 

胡義明說，由于陳年白酒收藏不但具有歷史、文化等價值，還獨具飲用價值，被稱為“可以喝的古董”。

“陳年白酒，它跟收藏其他書法書畫作品、文物古董的屬性是一樣。”對于陳年白酒的收藏，胡義明建議，首先要看品牌，系出名門的名酒，收藏酒和收藏字畫一樣的道理，即名人字畫，收藏酒亦應主要選名企名酒，“不管醬香、清香、濃香等，只要是名優產品都具有收藏價值。”

其次要看時間，存藏時間越久遠越珍貴，價值越高，現存數量越少的酒越珍貴，價值越高。“比如說五六十年代的酒就非常珍貴，價格也很高，因為它具有很好的歷史和文化價值。”

此外，還要看品相，歷經歲月傳承，存留下來的老酒好的品相是非常難得的，品相是決定藏品價值的關鍵。從酒精度而言，胡義明建議，一般50度以上為佳，高度優質酒質更適合收藏。

紅星新聞記者 王明平

編輯 張尋 責編 鄧旆光